素炒疙瘩是一道简单又美味的家常菜，下面是制作素炒疙瘩的做法：

所需材料：

1. 面粉：500克
2. 水：适量
3. 盐：适量
4. 蔬菜：胡萝卜、青椒、洋葱等，根据个人口味选择
5. 调料：生抽、蚝油、食用油、盐、糖、胡椒粉等

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，使面粉和水充分混合。搅拌至面粉呈松散状，然后用手揉成光滑的面团。盖上湿布，醒发10-15分钟。

2. 面团醒发好后，将其搓成长条，切成小剂子。每个剂子用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄片。在面片中间用手指捅一个小洞，然后将面片的边缘向中间捏合，形成一个疙瘩状。重复这个步骤，直到所有的剂子都变成疙瘩。

3. 准备蔬菜：将胡萝卜、青椒、洋葱等蔬菜洗净，切成丝或小块。

4. 烧一锅热水，将疙瘩放入锅中煮至浮起，捞出备用。这一步也可以省略，直接将疙瘩放入炒菜锅中炒制。

5. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入蔬菜丝翻炒。炒至蔬菜变软，加入适量的生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调料，翻炒均匀。

6. 将煮好的疙瘩放入锅中，翻炒均匀，让疙瘩充分吸收蔬菜的味道。炒至疙瘩表面微黄，蔬菜熟透即可出锅。

7. 将炒好的素炒疙瘩盛入盘中，趁热享用。