自贡冷吃鱼是四川自贡地区的一道特色美食，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而受到人们的喜爱。下面是自贡冷吃鱼的做法：

所需材料：

1. 草鱼或鲤鱼1条（约750克）
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 香菜适量
8. 豆芽适量
9. 食盐适量
10. 生抽适量
11. 料酒适量
12. 白糖适量
13. 鸡精适量
14. 食用油适量

步骤：

1. 将草鱼或鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成片，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段，香菜切碎备用。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒丢弃。
4. 在锅中加入生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香，再加入葱段翻炒均匀。
5. 将腌制好的鱼片放入锅中，用中火将鱼片两面煎至微黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，加入白糖炒至红色，然后加入生抽、料酒、食盐、鸡精炒匀，制成调料汁。
7. 将煎好的鱼片放入调料汁中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料汁的味道。
8. 最后撒上香菜碎，翻炒均匀即可出锅。
9. 将炒好的自贡冷吃鱼盖在豆芽上，即可食用。