桥头鱼是一道以草鱼为主料，配以豆腐、木耳等食材制作而成的传统家常菜。下面是桥头鱼的做法：

所需材料：

1. 草鱼一条（约750克）
2. 豆腐一块
3. 木耳适量
4. 青红椒各半个
5. 葱姜蒜适量
6. 干辣椒适量
7. 豆瓣酱适量
8. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成厚片，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
2. 豆腐切成厚片，用油煎至两面金黄，捞出备用。
3. 木耳提前泡发，洗净后撕成小朵；青红椒切段；葱姜蒜切末；干辣椒剪成小段。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入腌制好的草鱼片，翻炒均匀，使鱼片裹上红油。
6. 倒入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
7. 加入煎好的豆腐片，继续翻炒均匀。
8. 加入泡发好的木耳，翻炒均匀。
9. 最后加入青红椒段，翻炒均匀，调入适量的盐和糖，出锅即可。

温馨提示：

1. 草鱼肉质较嫩，炒制时不要翻动太多次，以免鱼肉破碎。
2. 豆瓣酱可以根据个人口味选择辣度，喜欢吃辣的可以多放一些。
3. 炒制过程中可以适当加一些水，以免炒干锅。