酸菜肥肠鱼是一道具有四川特色的美食，以鱼、酸菜和肥肠为主要食材，口感鲜美，酸辣可口。下面是酸菜肥肠鱼的做法：

所需材料：

1. 草鱼或者鲤鱼1条（约750克）
2. 酸菜300克
3. 肥肠200克
4. 生姜3片
5. 大葱1根
6. 大蒜5瓣
7. 干辣椒10个
8. 花椒1茶匙
9. 豆瓣酱1汤匙
10. 生抽1汤匙
11. 料酒1汤匙
12. 盐适量
13. 油适量

做法：

1. 准备食材：草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净切段；酸菜洗净切段；肥肠洗净切段；生姜切片；大葱切段；大蒜切末；干辣椒剪成小段；花椒备用。

2. 烧一锅热水，将鱼段放入锅中焯水，捞出备用。这一步可以去除鱼腥味。

3. 烧一锅热水，将肥肠放入锅中焯水，捞出备用。这一步可以去除肥肠的腥味。

4. 烧一锅热油，放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒，炒出香味。

5. 加入豆瓣酱，炒出红油。

6. 加入酸菜段，翻炒均匀。

7. 加入焯水过的肥肠段，翻炒均匀。

8. 加入生抽和料酒，翻炒均匀。

9. 加入适量的水，大火烧开后转中火炖煮10分钟，让酸菜和肥肠充分入味。

10. 将炖好的酸菜肥肠倒入高压锅中，加入焯水过的鱼段，盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮10分钟。如果没有高压锅，可以将炖好的酸菜肥肠和鱼段一起放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火炖煮20分钟。

11. 炖好后，加入适量的盐调味，出锅即可。