香菇早餐的做法有很多种，这里为您提供一种简单的香菇煎蛋卷的做法：

所需材料：

1. 鸡蛋 3个
2. 香菇 5-6朵
3. 青葱 1根
4. 盐 适量
5. 胡椒粉 适量
6. 食用油 适量

步骤：

1. 将香菇洗净，切成薄片。青葱洗净切成葱花备用。
2. 在碗中打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 烧热平底锅，加入适量的食用油，将香菇片放入锅中，用中小火煎至两面微黄。
4. 将煎好的香菇片铺在平底锅上，倒入搅拌好的鸡蛋液。
5. 用中小火慢慢将鸡蛋液煎熟，当鸡蛋液开始凝固时，撒上葱花。
6. 等到鸡蛋完全凝固后，用铲子将蛋卷从锅边缘开始慢慢卷起，卷好后继续煎一会儿，让蛋卷更加紧实。
7. 最后将蛋卷从锅中取出，切成小段即可享用。