淮安肉圆是江苏省淮安市的一道传统名菜，以其鲜美可口、肉质鲜嫩而著称。下面是淮安肉圆的做法：

所需材料：

1. 猪肉馅：500克
2. 鸡蛋：1个
3. 青葱：适量
4. 姜末：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 盐：适量
8. 胡椒粉：适量
9. 水淀粉：适量
10. 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入一个鸡蛋，然后加入适量的生抽、蚝油、盐、胡椒粉、姜末和葱花，搅拌均匀。
2. 用手将猪肉馅揉成一个个小圆球，备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，油热后，将猪肉馅球放入锅中，用中小火慢慢煎熟。
4. 当猪肉馅球两面都煎至微***时，加入适量的水，盖上锅盖，用中火煮约10分钟，让猪肉馅球充分吸收汤汁。
5. 10分钟后，揭开锅盖，将火调至大火，收汁。期间可以适量加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
6. 当汤汁变得浓稠时，撒上葱花，翻煎均匀，出锅即可。