准备食材：肥肠、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜等。

清洗肥肠：将肥肠放入清水中浸泡30分钟，用手揉搓清洗干净，然后切成段备用。

焯水：将切好的肥肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

炒香葱姜蒜：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。

炒制肥肠：将焯水后的肥肠放入锅中，翻炒均匀，加入料酒去腥。

调味：加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。

加入辣椒：根据个人口味，可以加入辣椒增加口感和味道。

炖煮：加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让肥肠更加入味。

收汁：待肥肠炖至软烂时，大火收汁，让汤汁更加浓郁。

出锅装盘：最后撒上香菜点缀，即可出锅装盘。