材料： 苦苣500克，皮蛋4个，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，生抽适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，香油适量。

步骤：

1. 苦苣洗净，切成段，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 皮蛋剥壳，切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。
4. 加入皮蛋块，翻炒均匀。
5. 加入生抽、醋、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 加入焯好水的苦苣，翻炒均匀，让苦苣充分吸收调料的味道。
7. 最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 苦苣焯水的时间不要太长，以免营养流失。
2. 皮蛋最好选择无铅的皮蛋，更健康。
3. 调味品的量可以根据个人口味适量增减。