南宁炒螺是一道广西特色的美食，以螺肉为主要食材，口感鲜美、营养丰富。下面是南宁炒螺的做法：

所需材料：

1. 螺肉500克（已去壳）
2. 大蒜3瓣
3. 生姜1小块
4. 小葱2根
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 生抽适量
8. 蚝油适量
9. 料酒适量
10. 盐适量
11. 胡椒粉适量
12. 食用油适量

步骤：

1. 将螺肉提前用清水浸泡，换水多次，直到水清为止。然后将螺肉切成薄片，备用。
2. 大蒜切末，生姜切片，小葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
3. 烧一锅热水，将螺肉片放入锅中焯水，捞出备用。这一步可以去除螺肉的腥味。
4. 烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段，翻炒出红油。
6. 加入大蒜末、生姜片翻炒均匀，再加入小葱段继续翻炒。
7. 将焯水后的螺肉片放入锅中，翻炒均匀。
8. 加入生抽、蚝油、料酒、适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀，让螺肉充分吸收调料的味道。
9. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

南宁炒螺做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。