白切驴肉是一道具有独特风味的菜肴，其特点是肉质鲜嫩、口感滑爽。以下是白切驴肉的做法：

所需材料：

1. 驴肉：500克
2. 生姜：适量
3. 葱：适量
4. 大蒜：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 料酒：适量
8. 白糖：适量
9. 食盐：适量
10. 香菜：适量
11. 辣椒油：适量（可选）

步骤：

1. 准备驴肉：将驴肉洗净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮约30分钟，至驴肉熟透。期间可以加入一些姜片去腥。

2. 捞出驴肉：将煮熟的驴肉捞出，用冷水冲洗，去除表面的浮沫和杂质。然后将驴肉放入冰水中浸泡，直至完全冷却。这样可以使驴肉更加鲜嫩。

3. 准备佐料：将生姜、葱、大蒜切成末备用。香菜洗净切好备用。

4. 制作蘸酱：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐，搅拌均匀。可以根据个人口味调整比例。

5. 切片驴肉：将冷却好的驴肉切成薄片，摆放在盘中。

6. 上桌享用：将切好的生姜末、葱末、大蒜末撒在驴肉片上，再淋上调好的蘸酱。最后撒上香菜末，喜欢辣味的还可以加上一些辣椒油。现在白切驴肉就可以开吃了！