材料：鳗鱼500克，生姜3片，大蒜3瓣，大葱1根，生抽适量，老抽适量，细砂糖50克，料酒适量，清水适量，食盐适量，香菜适量。

步骤：

1. 鳗鱼处理干净后切段，用料酒和食盐腌制10分钟。

   

2. 热锅凉油，放入生姜、大蒜和大葱炒香。

3. 加入砂糖，小火慢慢炒化。

4. 砂糖炒至红色且有泡沫时，加入鳗鱼段，翻煎至两面微黄。

5. 加入生抽、老抽和清水，大火烧开后转小火慢慮40分钟。

6. 40分钟后，打开锅盖，大火收汁。

7. 汤汁收浓后，撒上香菜即可出锅。

注意事项：

1. 鳗鱼在处理时要注意清洗干净，特别是鱼鳃部分。

2. 炒糖时要小火慢炒，防止糖烧焦。

3. 鳗鱼炖煮的时间要适中，不能过短也不能过长，否则鱼肉不嫩滑。

4. 收汁时要注意火候，不能让汤汁烧干，否则会影响口感。