湖北茄子做法有很多种，以下是一些常见的湖北茄子做法：

1. 鱼香茄子 材料：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、盐、水淀粉 做法： 1) 茄子去头尾，切成条状，放入盐水中浸泡片刻，捞出沥干水分。 2) 锅中放油，烧热后放入茄子炸至表面微黄，捞出沥油备用。 3) 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入猪肉末炒熟。 4) 加入豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒段炒香。 5) 倒入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀。 6) 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料。 7) 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

2. 地三鲜 材料：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉 做法： 1) 茄子去头尾，切成条状；土豆去皮切块；青椒去籽切片；葱姜蒜切末备用。 2) 锅中放油，烧热后放入茄子炸至表面微黄，捞出沥油备用。 3) 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入土豆块炒熟。 4) 加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。 5) 将炸好的茄子和青椒放入锅中，翻炒均匀，让蔬菜充分吸收调料。 6) 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

3. 剁椒茄子 材料：茄子、剁椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉 做法： 1) 茄子去头尾，切成条状；葱姜蒜切末备用。 2) 锅中放油，烧热后放入茄子炸至表面微黄，捞出沥油备用。 3) 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入剁椒炒出红油。 4) 倒入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。 5) 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料。 6) 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。