抄手是四川地区非常有名的一道传统小吃，以其麻辣鲜香的口感而受到人们的喜爱。下面是一份正宗的抄手做法大全：

1. 材料准备： 主料：猪肉馅、虾仁、鸡蛋、豆腐皮 辅料：生姜、大葱、蒜末、香菜、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油、淀粉、水淀粉

2. 制作过程： （1）将猪肉馅、虾仁剁成泥，加入鸡蛋、豆腐皮、生姜末、大葱末、蒜末、香菜末、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油搅拌均匀，腌制10分钟。 （2）将腌制好的肉馅包入豆腐皮中，捏紧口子，制成抄手形状。 （3）锅中加水烧开，放入抄手下锅煮熟，捞出备用。 （4）另起锅，加入适量油，放入花椒粉炒香，再加入辣椒粉炒出红油。 （5）倒入煮抄手的水，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精调味，煮沸后用水淀粉勾芡。 （6）将煮好的抄手放入碗中，浇上炒好的红油汤汁，撒上葱花即可。

3. 抄手的变化： （1）虾仁抄手：在肉馅中加入剁碎的虾仁，增加口感和营养。 （2）蔬菜抄手：在肉馅中加入切碎的蔬菜，如胡萝卜、香菇等，增加口感和营养。 （3）海鲜抄手：在肉馅中加入切碎的海鲜，如蟹***、鱼丸等，增加口感和营养。 （4）酸辣抄手：在红油汤汁中加入醋和泡椒，增加酸辣味。 （5）清汤抄手：不加红油汤汁，改用清汤煮熟抄手，口味清淡。