过江鱼是一道非常美味的川菜，下面是一份简单的过江鱼做法视频教程：

1. 准备食材：草鱼一条（约1000克）、豆芽、豆皮、豆腐皮、黄豆芽、莴苣、藕片、金针菇、香菇、木耳、莴苣、芹菜、莲藕、土豆、红薯粉等。

2. 处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片。用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。

3. 准备调料：生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒一小把。

4. 烧一锅热水，将豆芽、豆皮、豆腐皮、黄豆芽、莴苣、藕片、金针菇、香菇、木耳、莴苣、芹菜、莲藕等蔬菜焯水备用。

5. 烧一锅热油，放入生姜片、大蒜末、干辣椒段和花椒，炒香。

6. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水，煮沸。

7. 将腌制好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白捞出备用。

8. 将焯好水的蔬菜放入锅中，煮至断生捞出备用。

9. 另起锅烧热油，放入葱花炒香，然后倒入煮好的鱼片和蔬菜，翻炒均匀。

10. 最后加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽调味，翻炒均匀即可出锅。