新田扎肉是一道具有浓郁地方特色的湖南菜，以其色香味俱佳而受到人们的喜爱。下面是新田扎肉的做法：

所需材料：

1. 五花肉500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒5个
6. 花椒10粒
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 细砂糖适量
10. 料酒适量
11. 食盐适量
12. 水淀粉适量
13. 食用油适量

步骤：

1. 将五花肉切成厚片，用料酒、生抽腌制20分钟。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成段，备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的五花肉片放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
6. 加入焯水后的五花肉片，翻炒均匀，让五花肉片充分吸收锅中的香味。
7. 加入生抽、老抽、细砂糖、食盐，翻炒均匀，让五花肉片上色。
8. 加入适量的水，水量以没过五花肉片为准，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
9. 炖煮至五花肉熟软，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
10. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

新田扎肉做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。