螺丝青鱼是一道非常美味的菜肴，下面为您提供几种不同的做法：

1. 红烧螺丝青鱼 材料：螺丝青鱼、生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、细砂糖、料酒、清水、食盐、食用油。

步骤： 1) 将螺丝青鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段备用。 2) 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。 3) 烧热锅，加入适量食用油，放入生姜片、大葱段、大蒜末翻炒出香味。 4) 加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈红色。 5) 倒入螺丝青鱼段，翻炒均匀，使其裹上糖色。 6) 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。 7) 加入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。 8) 炖至鱼肉熟透，汤汁浓稠，加入适量食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

1. 清蒸螺丝青鱼 材料：螺丝青鱼、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油。

步骤： 1) 将螺丝青鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段备用。 2) 生姜切片，大葱切段。 3) 将螺丝青鱼段放入盘中，撒上适量的食盐和料酒腌制10分钟。 4) 在腌制好的螺丝青鱼上放上生姜片和大葱段。 5) 锅中加水烧开，放入蒸架，将装有螺丝青鱼的盘子放入蒸架上，盖上锅盖，大火蒸10分钟。 6) 蒸好后取出，撒上葱花和蒜末，另起锅烧热食用油，将热油淋在葱花和蒜末上即可。

1. 酱爆螺丝青鱼 材料：螺丝青鱼、生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、食用油。

步骤： 1) 将螺丝青鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段备用。 2) 生姜切片，大葱切段，大蒜切末。 3) 烧热锅，加入适量食用油，放入生姜片、大葱段、大蒜末翻炒出香味。 4) 加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。 5) 倒入螺丝青鱼段，翻炒均匀，使其裹上豆瓣酱。 6) 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。 7) 加入白糖和适量的食盐调味，翻炒均匀。 8) 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至鱼肉熟透即可出锅。