乌鳢鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美，适合多种烹调方式。以下是几种常见的乌鳢鱼做法：

1. 清蒸乌鳢鱼：将乌鳢鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和料酒腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟即可。食用时可以淋上一些香油和酱油，口感更佳。

   

2. 红烧乌鳢鱼：将乌鳢鱼切块后，用油炸至两面金黄，捞出备用。锅中留少量底油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、酱油、糖、盐等调味料翻炒均匀，再加入适量清水烧开后放入炸好的乌鳢鱼块，小火慢炖至汤汁浓稠即可。

3. 烤乌鳢鱼：将乌鳢鱼整条清洗干净后，用盐和黑胡椒调味，刷上一层橄榄油，放入预热至200度的烤箱中烤约20分钟左右即可。食用时可以撒上一些香菜末和柠檬汁提味。

4. 酸菜炖乌鳢鱼：将乌鳢鱼切块后，用油炸至两面金黄，捞出备用。锅中留少量底油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒均匀后加入适量清水烧开后放入炸好的乌鳢鱼块，小火慢炖至汤汁浓稠即可。

以上是几种常见的乌鳢鱼做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。