番茄锅包肉是一道美味的中式菜肴，将经典的锅包肉与番茄酱相结合，口感酸甜可口。以下是番茄锅包肉的家常做法：

所需材料：

1. 猪肉里脊肉300克
2. 生姜1块
3. 大葱1根
4. 鸡蛋1个
5. 面粉适量
6. 盐适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 白糖适量
10. 番茄酱2大勺
11. 水淀粉适量
12. 油适量

步骤：

1. 将猪肉里脊肉切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒和蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 生姜切成末，大葱切成小段备用。
3. 将腌制好的猪肉片裹上一层薄薄的面粉，然后蘸上打好的鸡蛋液，再次裹上一层面粉，使每片肉都裹得均匀。
4. 锅中倒入足够的油，烧至五六成热时，放入裹好的猪肉片，用中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
5. 锅中留少许油，放入生姜末和大葱段翻炒出香味。
6. 加入2大勺番茄酱，炒匀后加入适量的水，煮沸后加入适量的盐、白糖调味，煮2-3分钟让番茄酱的味道更加浓郁。
7. 将炸好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，让每片肉都裹上番茄酱汁。
8. 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，翻炒均匀即可出锅。

这样一道美味的番茄锅包肉就做好了，可以趁热享用。