鹦鹉鱼是一种热带淡水鱼，肉质鲜美，适合多种烹饪方式。以下是一些常见的鹦鹉鱼做法：

1. 清蒸鹦鹉鱼 材料：鹦鹉鱼一条、生姜、葱、香菜、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、食用油

步骤： a. 将鹦鹉鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。 b. 在鱼身上切上几刀，便于入味。 c. 将生姜切成片，葱切成段，香菜切成末。 d. 将鱼放入盘中，撒上姜片、葱段，倒入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，腌制10分钟。 e. 锅中加水烧开，放入蒸架，将腌制好的鱼放入盘中，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。 f. 蒸好后，将鱼取出，撒上香菜末，淋上热油即可。

1. 红烧鹦鹉鱼 材料：鹦鹉鱼一条、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐、食用油

步骤： a. 将鹦鹉鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。 b. 在鱼身上切上几刀，便于入味。 c. 将生姜切成片，葱切成段，大蒜切成末。 d. 锅中加油烧热，放入生姜片、葱段炒香，再加入大蒜末炒出香味。 e. 加入细砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈红色。 f. 加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀。 g. 将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至微黄。 h. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼充分入味。 i. 最后收汁，出锅即可。

1. 酸菜鱼 材料：鹦鹉鱼一条、酸菜、生姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、食用油

步骤： a. 将鹦鹉鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。 b. 在鱼身上切上几刀，便于入味。 c. 将生姜切成片，葱切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成小段。 d. 锅中加油烧热，放入生姜片、葱段炒香，再加入大蒜末、干辣椒段和花椒粒炒出香味。 e. 加入豆瓣酱炒匀，再加入酸菜翻炒均匀。 f. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。 g. 将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至微黄。 h. 加入料酒、盐调味，继续炖煮5分钟，让鱼充分入味。 i. 最后收汁，出锅即可。