潮州香芋是一道具有潮汕特色的美食，选用当地的香芋为原料，口感独特，营养丰富。下面是潮州香芋的做法：

所需材料：

1. 香芋500克
2. 蒜末适量
3. 生抽适量
4. 老抽适量
5. 蚝油适量
6. 白糖适量
7. 水淀粉适量
8. 食用油适量

步骤：

1. 将香芋洗净，去皮，切成厚片或者条状，备用。
2. 烧一锅热水，将香芋片放入热水中焯水，大约1-2分钟，捞出沥干水分备用。
3. 烧一锅热油，将蒜末放入锅中炒香。
4. 加入焯水后的香芋片，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让香芋片充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮10-15分钟，让香芋片更加熟透入味。
7. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使香芋片表面裹上一层薄薄的糊状。
8. 出锅前撒上葱花，即可出锅装盘。

潮州香芋做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。