炝青虾是一道色香味俱佳的海鲜菜肴，其特点是色泽鲜艳，口感鲜嫩。下面是炝青虾的做法：

所需材料：

1. 青虾500克
2. 大葱1根
3. 姜1小块
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 生抽适量
8. 蚝油适量
9. 盐适量
10. 白糖适量
11. 料酒适量
12. 食用油适量

做法：

1. 将青虾洗净，剪去虾须、虾脚和虾头上的长刺，用剪刀从虾背部剪开，去掉虾线。然后将青虾放入盘中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 大葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的青虾放入锅中焯水，捞出后沥干水分备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入切好的大葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入焯水过的青虾，翻炒均匀，让青虾充分吸收锅中的香味。
7. 加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让青虾上色。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。

炝青虾制作完成，可以趁热享用。这道菜色香味俱佳，非常适合家庭聚餐或者招待客人。