酸甜扣肉是一道具有广东特色的传统菜肴，以其色香味俱佳而受到广泛喜爱。下面是几种常见的酸甜扣肉做法：

1. 基本版酸甜扣肉： 材料：五花肉、生姜、葱、生抽、老抽、细砂糖、白醋、料酒、水淀粉、盐。

步骤： 1) 将五花肉切成厚片，用开水焯水去腥备用。 2) 锅中放油，加入生姜、葱炒香，再放入五花肉煎至两面微黄。 3) 加入生抽、老抽、料酒、细砂糖、白醋，加水没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。 4) 当五花肉炖至软糯时，捞出放入盘中，将锅中的汤汁继续煮沸，用水淀粉勾芡，然后倒入盘中的五花肉上即可。

1. 梅菜扣肉： 材料：五花肉、梅菜、生姜、葱、生抽、老抽、细砂糖、白醋、料酒、水淀粉、盐。

步骤： 1) 将五花肉切成厚片，用开水焯水去腥备用。 2) 梅菜提前泡发，切碎备用。 3) 锅中放油，加入生姜、葱炒香，再放入五花肉煎至两面微黄。 4) 加入梅菜翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、料酒、细砂糖、白醋，加水没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。 5) 当五花肉炖至软糯时，捞出放入盘中，将锅中的汤汁继续煮沸，用水淀粉勾芡，然后倒入盘中的五花肉上即可。

1. 菠萝扣肉： 材料：五花肉、菠萝、生姜、葱、生抽、老抽、细砂糖、白醋、料酒、水淀粉、盐。

步骤： 1) 将五花肉切成厚片，用开水焯水去腥备用。 2) 菠萝去皮去眼，切成小块备用。 3) 锅中放油，加入生姜、葱炒香，再放入五花肉煎至两面微黄。 4) 加入菠萝块翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、料酒、细砂糖、白醋，加水没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。 5) 当五花肉炖至软糯时，捞出放入盘中，将锅中的汤汁继续煮沸，用水淀粉勾芡，然后倒入盘中的五花肉上即可。