干锅鹿肉是一道美味的川菜，以鹿肉为主要食材，口感鲜嫩，味道麻辣。下面是干锅鹿肉的做法：

所需材料：

1. 鹿肉500克
2. 大葱1根
3. 生姜1块
4. 大蒜5瓣
5. 干辣椒20克
6. 花椒10克
7. 香菜适量
8. 食盐适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 料酒适量
12. 白糖适量
13. 鸡精适量
14. 食用油适量

步骤：

1. 将鹿肉洗净，切成薄片，加入适量的料酒、生抽、食盐腌制20分钟。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切好备用。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鹿肉片放入锅中焯水，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，再加入干辣椒段炒出红油。
5. 加入生姜片、大蒜末翻炒均匀，再加入大葱段翻炒至断生。
6. 将焯水后的鹿肉片放入锅中，翻炒均匀，加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精调味。
7. 翻炒均匀后，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，让鹿肉充分入味。
8. 最后撒上香菜，翻炒均匀即可出锅装盘。

干锅鹿肉做法简单，口感鲜嫩，麻辣可口，是一道非常受欢迎的家常菜。