酸辣海笋是一道美味可口的海鲜菜肴，其特点是酸辣适中，口感爽脆。下面是酸辣海笋的做法：

所需材料：

1. 海笋（即螺蛳）500克
2. 大蒜3瓣
3. 干辣椒适量
4. 葱1根
5. 生姜1小块
6. 生抽适量
7. 陈醋适量
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 水淀粉适量
11. 食用油适量

步骤：

1. 将海笋提前用清水浸泡，去除泥沙和腥味。浸泡过程中可以换几次水，直到水变得清澈。然后将海笋剪去尾部，用刷子刷洗干净。

2. 锅中加水烧开，加入适量的盐和食用油，将处理好的海笋放入锅中焯水，大约1-2分钟，捞出备用。

3. 准备调料：大蒜切末，干辣椒剪成小段，葱切段，生姜切片。

4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末、干辣椒段、葱段和姜片翻炒出香味。

5. 加入焯好水的海笋，翻炒均匀，让海笋充分吸收锅中的香味。

6. 加入生抽、陈醋、白糖和适量的水，翻炒均匀，让海笋充分吸收调料的味道。

7. 最后加入水淀粉勾芡，让锅中的汤汁变得浓稠，更容易裹住海笋。翻炒均匀后，出锅即可。

酸辣海笋做法简单，口感爽脆，是一道非常受欢迎的家常菜。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整辣椒和醋的用量，以达到最佳的口感。