新鲜花甲是一种美味的海鲜，可以用来制作各种菜肴。以下是一种简单的新鲜花甲做法：

所需材料：

1. 新鲜花甲500克
2. 大蒜5瓣
3. 生姜1小块
4. 小葱2根
5. 辣椒适量（可根据口味选择）
6. 生抽、老抽、料酒、盐、白糖、食用油适量

步骤：

1. 准备新鲜花甲，将花甲放入盐水中浸泡30分钟，让花甲吐出沙子和杂质。然后用刷子将花甲外壳刷洗干净，沥干水分备用。

2. 大蒜切末，生姜切片，小葱切段，辣椒切圈备用。

3. 烧一锅热水，将花甲放入锅中焯水，大约1-2分钟，捞出备用。焯水的目的是去除花甲的腥味。

4. 烧一锅热油，放入蒜末、姜片、葱段和辣椒圈翻炒出香味。

5. 加入焯好水的花甲，翻炒均匀，然后加入料酒、生抽、老抽、适量的盐和白糖，继续翻炒均匀，让花甲充分吸收调料的味道。

6. 翻炒至花甲全部张开，盖上锅盖，焖煮2-3分钟，让花甲更加入味。

7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。