材料：

1. 茄子2个
2. 芸豆200克
3. 葱姜蒜适量
4. 盐、糖、酱油、料酒、生抽、老抽、淀粉适量
5. 食用油适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成小块，放入盐水中浸泡片刻，去掉苦涩味。
2. 芸豆去掉两头和筋，洗净备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入茄子煸炒至金***，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
6. 加入芸豆翻炒均匀，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、生抽、老抽调味。
7. 加入煸炒好的茄子，继续翻炒均匀。
8. 用适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。
9. 最后淋上少许香油即可。