泡芙牛轧糖是一种美味的糖果，结合了泡芙的松软口感和牛轧糖的香甜味道。以下是制作泡芙牛轧糖的做法：

所需材料：

1. 泡芙：24个
2. 无盐黄油：100克
3. 水：150毫升
4. 细砂糖：50克
5. 鸡蛋：2个
6. 奶粉：100克
7. 花生碎：200克
8. 糖粉：适量
9. 蛋白：2个
10. 细砂糖：50克

步骤：

1. 首先制作泡芙皮。将黄油、水和细砂糖放入锅中，用中小火加热至黄油融化，煮沸后转小火，继续煮2-3分钟。然后迅速倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。最后筛入奶粉，快速搅拌成糊状。

2. 将面糊装入裱花袋，挤出小圆形的泡芙皮，放在烤盘上。预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烤约20分钟，直到泡芙皮表面呈金***。取出烤好的泡芙皮，晾凉备用。

3. 制作牛轧糖。将花生碎放入烤箱，以180℃烤10分钟，取出晾凉备用。将蛋白和细砂糖放入碗中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

4. 将烤好的花生碎倒入打发的蛋白霜中，用橡皮刮刀拌匀。然后将拌好的花生蛋白霜分成24份，每份搓成一个小圆球。

5. 将每个泡芙皮从中间切开，一半涂上一层薄薄的花生蛋白霜，另一半也涂上花生蛋白霜。然后将两个半边泡芙皮合在一起，使花生蛋白霜夹在中间。

6. 将做好的泡芙牛轧糖放在烤盘上，撒上一层糖粉，即可食用。