凉菜卤肉是一道非常受欢迎的家常菜，制作简单，口感鲜美。以下是一些常见的凉菜卤肉做法：

1. 五香卤肉 材料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、料酒、八角、香叶、桂皮、生姜、葱、盐。 步骤： 1) 五花肉洗净，切成2厘米见方的块； 2) 锅中加水，放入五花肉，大火烧开，撇去浮沫； 3) 捞出五花肉，沥干水分； 4) 锅中加入适量油，放入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色； 5) 加入五花肉，翻炒均匀，使五花肉表面都裹上糖色； 6) 加入生姜、葱段，翻炒均匀； 7) 倒入料酒、生抽、老抽，加入八角、香叶、桂皮； 8) 加入足够的水，没过五花肉； 9) 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约40分钟； 10) 最后加入适量的盐，炖煮10分钟，收汁即可。

2. 红烧卤肉 材料：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、料酒、生姜、葱、盐。 步骤： 1) 五花肉洗净，切成2厘米见方的块； 2) 锅中加水，放入五花肉，大火烧开，撇去浮沫； 3) 捞出五花肉，沥干水分； 4) 锅中加入适量油，放入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红色； 5) 加入五花肉，翻炒均匀，使五花肉表面都裹上糖色； 6) 加入生姜、葱段，翻炒均匀； 7) 倒入料酒、生抽、老抽； 8) 加入足够的水，没过五花肉； 9) 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约40分钟； 10) 最后加入适量的盐，炖煮10分钟，收汁即可。

3. 酱香卤肉 材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、甜面酱、豆瓣酱、生姜、葱、盐。 步骤： 1) 五花肉洗净，切成2厘米见方的块； 2) 锅中加水，放入五花肉，大火烧开，撇去浮沫； 3) 捞出五花肉，沥干水分； 4) 锅中加入适量油，放入生姜、葱段，翻炒均匀； 5) 加入豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀； 6) 倒入料酒、生抽、老抽； 7) 加入足够的水，没过五花肉； 8) 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约40分钟； 9) 最后加入适量的盐，炖煮10分钟，收汁即可。