韭菜鲅鱼是一道美味的海鲜菜肴，其特点是鲜嫩可口，营养丰富。以下是韭菜鲅鱼的做法：

所需材料：

1. 鲅鱼一条（约500克）
2. 韭菜适量
3. 生姜适量
4. 大葱适量
5. 大蒜适量
6. 干辣椒适量
7. 花椒适量
8. 食盐适量
9. 生抽适量
10. 蚝油适量
11. 料酒适量
12. 胡椒粉适量
13. 食用油适量

步骤：

1. 将鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成两半，用刀在鱼肉上划几刀，方便入味。
2. 在鲅鱼两面均匀涂抹上料酒、食盐、胡椒粉，腌制10分钟。
3. 韭菜洗净切段，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 烧一锅热水，将腌制好的鲅鱼放入锅中焯水，捞出备用。
5. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
6. 在锅中加入姜片、蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
7. 加入焯水后的鲅鱼，两面煎至微黄。
8. 倒入生抽、蚝油，翻炒均匀，让鲅鱼充分吸收调料的味道。
9. 加入切好的韭菜段、大葱段，快速翻炒均匀，让韭菜稍微变软即可出锅。
10. 最后撒上葱花、香菜末，即可上桌享用。