山西酸汤是一道具有浓郁地方特色的美食，以其酸爽可口、开胃消食而受到人们的喜爱。下面是山西酸汤的做法：

所需材料：

1. 主料：猪肉（五花肉或瘦肉均可）、豆腐、豆芽、木耳、香菇、莴苣等蔬菜；
2. 配料：葱、姜、蒜、辣椒面、花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、香醋、香油；
3. 高汤：猪骨、鸡骨、牛骨等熬制的高汤。

做法步骤：

1. 准备食材：猪肉切成薄片，豆腐切成厚片，木耳提前泡发，香菇切片，莴苣切段，葱切段，姜切片，蒜切末；
2. 烧一锅热水，将猪肉片焯水去腥备用；
3. 烧一锅高汤，将猪骨、鸡骨、牛骨等熬制出浓郁的高汤；
4. 炒锅加热，放入适量的油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，再放入辣椒面和花椒粉炒出红油；
5. 倒入焯水后的猪肉片，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精调味；
6. 倒入高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让肉片充分入味；
7. 将豆腐片、木耳、香菇片、莴苣段放入锅中，继续炖煮5分钟，让蔬菜熟透；
8. 最后加入适量的香醋和香油，搅拌均匀，煮沸后即可关火；
9. 将山西酸汤倒入碗中，热气腾腾的山西酸汤就做好了。

山西酸汤可以根据个人口味添加不同的蔬菜和肉类，也可以根据喜好调整辣度。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。