酸辣猪大肠是一道具有四川特色的美食，口感鲜美、香辣可口。下面是酸辣猪大肠的做法：

所需材料：

1. 猪大肠500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 香菜适量
8. 生抽适量
9. 陈醋适量
10. 食盐适量
11. 白糖适量
12. 水淀粉适量
13. 食用油适量

步骤：

1. 将猪大肠洗净，放入锅中加入适量的清水，加入生姜片、大葱段，煮沸后继续煮5分钟，捞出猪大肠，用水冲洗干净。
2. 锅中加水，放入猪大肠，加入生姜片、大葱段，大火煮沸后转小火炖煮40分钟，捞出猪大肠，切成段备用。
3. 大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
5. 在锅中加入干辣椒段、大蒜末，翻炒出香味。
6. 加入炖好的猪大肠段，翻炒均匀，加入生抽、陈醋、食盐、白糖，翻炒均匀，让猪大肠充分吸收调料的味道。
7. 最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前撒上香菜末即可。

酸辣猪大肠做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。