西餐鱼汁是一种常见的调味汁，通常用于烹饪鱼类菜肴。以下是一种简单的西餐鱼汁做法：

所需材料：

1. 鱼骨或鱼头（约500克）
2. 洋葱（1个，切碎）
3. 胡萝卜（1个，切碎）
4. 芹菜（1根，切碎）
5. 大蒜（2瓣，切碎）
6. 番茄酱（2汤匙）
7. 白葡萄酒（1/2杯）
8. 水（1杯）
9. 橄榄油（2汤匙）
10. 盐和黑胡椒（适量）
11. 香菜（适量，装饰用）

做法：

1. 将鱼骨或鱼头洗净，用厨房纸巾擦干水分。在锅中加热橄榄油，将鱼骨或鱼头两面煎至金***，取出备用。
2. 在锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，翻炒至软熟。
3. 加入番茄酱，翻炒均匀，使蔬菜与番茄酱充分融合。
4. 倒入白葡萄酒，煮至酒精蒸发。
5. 将煎好的鱼骨或鱼头放入锅中，加入水，水量要能没过鱼骨或鱼头。大火烧开后转小火，炖煮约30分钟，期间可以用漏网捞出浮沫。
6. 用漏网将鱼骨或鱼头捞出，将锅中的汤汁过滤掉杂质，再次倒回锅中。
7. 大火收汁，期间不断搅拌，防止粘锅。收汁至适当浓度后，加入适量的盐和黑胡椒调味。
8. 将炖好的鱼骨或鱼头放回锅中，翻煮均匀，让鱼骨或鱼头充分吸收汤汁的味道。
9. 最后撒上香菜装饰即可。