材料：小番茄500克，白糖100克，白醋50克，盐适量，生抽适量，蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。

步骤：

1. 将小番茄洗净，用刀在番茄顶部划一个十字口，然后放入沸水中焯水1分钟，捞出后放入冷水中冷却。

   

2. 将冷却后的番茄取出，去掉皮和籽，然后将番茄切成小块。

3. 在一个碗中加入白糖、白醋、盐、生抽、蒜末、辣椒粉，搅拌均匀，制成腌料。

4. 将切好的番茄块放入腌料中，搅拌均匀，让每个番茄块都裹上腌料。

5. 将腌好的番茄块放入密封罐中，盖上盖子，放入冰箱冷藏一天。

6. 一天后，取出腌好的番茄，撒上香菜即可食用。

注意事项：

1. 番茄烫熟后要立即放入冷水中冷却，这样可以使番茄更容易去皮和籽。

2. 腌制的时间可以根据个人口味调整，一般来说，腌制一天味道最好。

3. 腌制好的番茄可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出即可。