麒麟鱼是一道传统的中式菜肴，下面是麒麟鱼的做法：

材料：

• 鲜鱼（草鱼、鲈鱼等）500克
• 鸡蛋2个
• 面粉适量
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 鸡精适量
• 水淀粉适量
• 食用油适量

步骤：

1. 将鲜鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水淀粉搅拌均匀。
3. 将鲜鱼块放入鸡蛋液中腌制片刻，然后裹上面粉备用。
4. 热锅冷油，将裹好面粉的鲜鱼块放入锅中煎至两面金黄捞出备用。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。
6. 加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和鸡精调味，然后加入适量的水煮沸。
7. 将煎好的鲜鱼块放入锅中，用小火炖煮约10分钟，直到鱼肉入味。
8. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠即可。