材料： 鸡翅中500克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量，糖适量，生姜适量，大蒜适量，八角适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量。

步骤：

1. 鸡翅中洗净，用刀在鸡翅上划几刀，以便入味。
2. 锅中加入适量的水，放入鸡翅中，加入一片姜，大火烧开，撇去浮沫，煮约2分钟，捞出鸡翅备用。
3. 锅中加入适量的油，放入糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变成红色。
4. 加入切好的姜片和蒜瓣，翻炒均匀。
5. 加入鸡翅中，大火翻炒均匀，让鸡翅表面都裹上糖色。
6. 加入生抽，老抽，料酒，蚝油，翻炒均匀。
7. 加入八角，香叶，干辣椒，花椒，翻炒均匀。
8. 加入适量的热水，水的量刚好没过鸡翅即可。
9. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约20分钟。
10. 20分钟后打开锅盖，加入适量的盐，大火收汁，翻炒均匀，让鸡翅表面都裹上酱汁。
11. 汤汁收干后，出锅装盘，美味的自制鸡翅就做好了。

注意事项：

1. 鸡翅煮的时间不要太长，否则鸡肉会变老。
2. 炒糖色的时候要小心不要烧焦了。
3. 鸡翅炖煮的过程中可以适当翻动一下，让鸡翅更加入味。