琼式月饼是海南省的一种传统特色糕点，以其皮薄馅大、口感酥软而著称。下面是琼式月饼的做法：

材料：

1. 面团：中筋面粉200克，糖浆100克，食用油50克，碱水（食用碱面与水的混合液）适量
2. 馅料：莲蓉馅或其他口味的馅料，如豆沙馅、五仁馅等
3. 蛋液：鸡蛋1个，蛋黄1个，水适量

步骤：

1. 准备面团：将中筋面粉过筛放入一个大碗中，加入糖浆、食用油和碱水，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，醒发20分钟。

2. 分割面团：将醒发好的面团分成若干等份，每份约30克。将每份面团搓圆备用。

3. 包馅：将一份面团擀成圆形薄片，中间放上适量的馅料，然后将面片包裹住馅料，捏紧口子，成为一个圆形的月饼生坯。

4. 刷蛋液：将月饼生坯放在一个盘子里，用蛋黄和水调成的蛋液刷在月饼的表面。

5. 烘烤：将刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱中，上下火180℃，烘烤15-20分钟，直到表面金黄即可。

6. 冷却：取出烤好的月饼，放在烤网上冷却后，即可食用。

温馨提示：

1. 面团的醒发时间不宜过长，以免影响口感。
2. 面团和馅料的比例可以根据个人口味进行调整。
3. 烘烤时间和温度可以根据自家烤箱的实际情况进行调整。