炸菜串是一道美味可口的小吃，制作方法简单，适合家庭自制。以下是炸菜串的做法：

所需材料：

1. 蔬菜（如土豆、茄子、青椒、洋葱等）300克
2. 面粉100克
3. 鸡蛋2个
4. 水适量
5. 盐适量
6. 胡椒粉适量
7. 油适量
8. 竹签若干

步骤：

1. 准备蔬菜：将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或条状，备用。

2. 调制面糊：在一个大碗中，加入面粉、鸡蛋、水、盐和胡椒粉，搅拌均匀，调成较稀的面糊。

3. 腌制蔬菜：将切好的蔬菜放入面糊中，让蔬菜均匀裹上面糊。

4. 穿串：将腌制好的蔬菜串在竹签上，每根竹签上穿3-4块蔬菜为宜。

5. 炸制：锅中倒入足够的油，油温烧至五六成热时，将穿好的蔬菜串放入锅中，用中小火慢慢炸熟。炸的过程中要不断翻动，以免蔬菜串粘在一起或炸焦。

6. 出锅：当蔬菜串表面呈金***，且内部熟透时，捞出沥油，放入盘中即可。