材料：鲈鱼1条，生姜3片，葱2根，料酒适量，盐适量，清水适量。

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净后切段备用。

2. 锅中加入适量的清水，放入生姜片和葱段，大火烧开。

3. 水开后，加入鲈鱼段，用漏网轻轻推动，使鱼段均匀受热。

4. 鱼段变白后，撇去浮沫，倒入料酒。

5. 再次烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢煮制。

6. 煮至鱼肉熟透，汤色变白，加入适量的盐调味。

7. 最后撒上葱花，即可出锅。

注意事项：

1. 鲈鱼煮的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

2. 煮鱼汤时要用小火慢煮，这样煮出的汤才会鲜美。

3. 鲈鱼清汤可以不加任何调料，只用清水和鱼煮制，这样煮出的汤更加鲜美。