大盘羊肉是一道非常受欢迎的菜肴，其特点是肉质鲜嫩，味道鲜美。下面为您介绍几种大盘羊肉的做法：

1. 红烧大盘羊肉 材料：羊肉、生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、干辣椒、花椒、盐、水淀粉。

步骤： 1) 将羊肉切成块，用开水焯水去腥备用。 2) 锅中放油，加入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈红色。 3) 加入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒、花椒炒香。 4) 加入焯水后的羊肉块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。 5) 加入足够的热水，没过羊肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。 6) 炖至羊肉熟软，加入适量的盐调味，最后用水淀粉勾芡，收汁即可。

1. 清炖大盘羊肉 材料：羊肉、生姜、大葱、料酒、盐。

步骤： 1) 将羊肉切成块，用开水焯水去腥备用。 2) 锅中放油，加入姜片、葱段炒香。 3) 加入焯水后的羊肉块，翻炒均匀，加入料酒去腥。 4) 加入适量的热水，没过羊肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。 5) 炖至羊肉熟软，加入适量的盐调味，最后炖煮几分钟即可。

1. 麻辣大盘羊肉 材料：羊肉、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、水淀粉。

步骤： 1) 将羊肉切成块，用开水焯水去腥备用。 2) 锅中放油，加入干辣椒、花椒炒香。 3) 加入姜片、葱段炒香。 4) 加入焯水后的羊肉块，翻炒均匀，加入料酒去腥。 5) 加入生抽、老抽翻炒均匀。 6) 加入足够的热水，没过羊肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。 7) 炖至羊肉熟软，加入适量的盐调味，最后用水淀粉勾芡，收汁即可。