宁波带鱼是一道具有浙江宁波特色的传统菜肴，以带鱼为主料，口感鲜美、营养丰富。下面是宁波带鱼的做法：

所需材料：

1. 带鱼500克
2. 生姜3片
3. 葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 水淀粉适量
13. 食用油适量

步骤：

1. 将带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 生姜切片，葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，备用。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
4. 在锅中加入生姜片、葱段、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 将腌制好的带鱼段放入锅中，翻炒均匀，使其表面微黄。
6. 倒入生抽、老抽和适量的料酒，继续翻炒均匀，使带鱼上色。
7. 加入适量的白糖和盐，翻炒均匀，使带鱼入味。
8. 倒入足够的热水，水量要没过带鱼，大火烧开后转中小火炖煮10分钟，让带鱼充分入味。
9. 10分钟后，将锅中的汤汁收浓，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
10. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。