炖肉饸饹是一道美味可口的家常菜，主要原料是猪肉、饸饹面和各种蔬菜。下面是炖肉饸饹的做法：

所需材料：

1. 猪肉500克
2. 饸饹面500克
3. 大葱1根
4. 生姜1块
5. 大蒜4瓣
6. 香菜适量
7. 豆芽适量
8. 胡萝卜1根
9. 香菇适量
10. 酱油、料酒、盐、糖、五香粉、生抽、老抽、食用油各适量

步骤：

1. 将猪肉切成小块，放入锅中加水煮沸，捞出备用。这一步是为了去除血水和杂质。
2. 烧一锅热水，将饸饹面放入锅中煮熟，捞出备用。煮面的水可以加入一点盐，这样煮出来的面条口感更好。
3. 准备蔬菜：大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香菜切碎，胡萝卜切片，香菇泡发后切片。
4. 烧一锅热油，放入生姜片、大蒜末炒香，然后加入煮熟的猪肉块，翻炒均匀。
5. 加入酱油、料酒、盐、糖、五香粉、生抽、老抽，翻炒均匀，让猪肉上色。
6. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至猪肉熟透入味。
7. 在炖肉的过程中，另起一锅煮豆芽，捞出备用。
8. 将炖好的肉捞出，放入煮好的饸饹面中，再加入煮好的豆芽、胡萝卜片、香菇片和大葱段。
9. 最后撒上香菜碎，炖肉饸饹就做好了。可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者醋来调味。