宿迁煎饼是江苏省宿迁市的一种传统小吃，以其薄如纸、香酥可口而著称。下面是宿迁煎饼的做法：

材料：

1. 面粉：500克
2. 水：适量
3. 盐：适量
4. 葱花：适量
5. 鸡蛋：2个
6. 油：适量
7. 香菜：适量（可选）
8. 酱料：辣椒酱、甜面酱、蒜泥等（根据个人口味选择）

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
2. 慢慢加入水，边加边搅拌，使面粉和水充分融合。注意不要一次加太多水，以免面团过于稀软。揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒发约30分钟。
3. 面团醒发好后，将其擀成一张大薄饼。在饼的表面均匀涂抹一层油，然后撒上葱花。
4. 将鸡蛋打散，倒在葱花上，用勺子将鸡蛋液均匀涂抹在葱花上。
5. 将饼卷起，尽量卷得紧实一些。然后将卷好的饼盘成圆形，再擀成一张薄饼。
6. 烧热平底锅，放入适量的油，将擀好的饼放入锅中，用中小火慢慢煎熟。煎的过程中要不断翻面，以免煎糊。
7. 当两面都煎至金***时，取出放在案板上，切成适当大小的块。
8. 最后可以根据个人口味，搭配香菜、酱料等佐料食用。