甲鱼烧泥鳅是一道美味的菜肴，下面是制作这道菜的做法：

所需材料：

1. 甲鱼：500克
2. 泥鳅：500克
3. 生姜：适量
4. 大葱：适量
5. 大蒜：适量
6. 干辣椒：适量
7. 花椒：适量
8. 料酒：适量
9. 生抽：适量
10. 老抽：适量
11. 盐：适量
12. 白糖：适量
13. 水淀粉：适量
14. 食用油：适量

步骤：

1. 将甲鱼和泥鳅分别处理干净，切成段备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。

2. 烧一锅热水，将甲鱼段放入锅中焯水，去除血水和腥味。捞出备用。

3. 烧一锅热水，将泥鳅放入锅中焯水，捞出备用。

4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，再加入干辣椒段炒香。

5. 加入生姜片、大葱段、大蒜末翻炒均匀，出香味。

6. 加入焯好水的甲鱼段和泥鳅段，翻炒均匀。

7. 倒入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀，让甲鱼和泥鳅充分吸收调料的味道。

8. 加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀。

9. 加入适量的水，没过甲鱼和泥鳅即可。大火烧开后转小火慢慢炖煮，让甲鱼和泥鳅充分入味。

10. 炖煮至甲鱼和泥鳅熟透，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

11. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。