拌鸡杂是一道美味可口的川菜，主要原料是鸡心、鸡肝、鸡胗等内脏。下面是拌鸡杂的做法：

所需材料：

1. 鸡心 100克
2. 鸡肝 100克
3. 鸡胗 100克
4. 大葱 1根
5. 生姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 干辣椒 5个
8. 花椒 10粒
9. 香菜 适量
10. 生抽 1汤匙
11. 老抽 1汤匙
12. 料酒 1汤匙
13. 白糖 1茶匙
14. 食盐 适量
15. 鸡精 适量
16. 食用油 适量

做法：

1. 将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净，切成薄片，放入锅中加入适量的清水，加入料酒，煮沸后焯水，捞出备用。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切好备用。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入花椒粒炒香，捞出丢弃。
4. 在锅中加入干辣椒段，用小火慢慢炒香，炒至辣椒颜色变深，捞出备用。
5. 锅中加入生姜片、大蒜末炒香，再加入葱段翻炒均匀。
6. 加入焯水后的鸡杂，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精，翻炒均匀，让鸡杂充分吸收调料的味道。
7. 最后加入炒香的干辣椒段，翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。

拌鸡杂做好了，可以趁热享用。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，非常下饭。