江西鱼饼是一道具有江西特色的美食，以鱼肉为主要原料，口感鲜美、营养丰富。下面是江西鱼饼的做法：

所需材料：

1. 鱼肉500克（草鱼、鲤鱼等均可）
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 鸡蛋1个
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 胡椒粉适量
9. 淀粉适量
10. 油适量

步骤：

1. 将鱼肉去骨、去刺，切成小块。生姜切片，大葱切段备用。
2. 将鱼肉块放入料理机中，加入适量的姜末、葱段、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌成鱼肉泥。
3. 在鱼肉泥中加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。然后加入适量的淀粉，搅拌均匀，使鱼肉泥更加细腻。
4. 将搅拌好的鱼肉泥放入冰箱冷藏约30分钟，使其稍微凝固。
5. 取出鱼肉泥，用手将其揉成一个个小圆球，大小可以根据个人喜好调整。
6. 在锅中加入适量的油，烧热后，将鱼肉球放入锅中，用中小火慢慢煎熟。煎的过程中可以用锅铲轻轻按压鱼肉球，使其更加饱满。
7. 当鱼肉球两面呈金***时，即可捞出沥油，放入盘中。
8. 最后可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜等调料，增加口感和风味。