酱腌肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色香味俱佳，口感鲜美。下面是酱腌肉的做法：

所需材料：

1. 五花肉500克
2. 生抽酱油30毫升
3. 老抽酱油10毫升
4. 细砂糖30克
5. 料酒20毫升
6. 生姜3片
7. 大葱1根
8. 八角2颗
9. 香叶2片
10. 盐适量
11. 水适量

步骤：

1. 将五花肉切成2厘米见方的块，用开水焯水去腥备用。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅中加入适量油，放入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈红色。
4. 加入五花肉块，大火翻炒至肉块表面均匀裹上糖色。
5. 加入生姜片、大葱段、八角和香叶，继续翻炒均匀。
6. 倒入生抽酱油、老抽酱油和料酒，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢慢炖煮，约40分钟至肉质软烂。
8. 最后加入适量的盐，翻炒均匀，收汁至浓稠即可出锅。

酱腌肉制作完成，可以将其盖在米饭上或者与蔬菜一起炒制，味道都非常美味。