凉菜腐竹是一道美味可口的家常菜，制作简单，营养丰富。下面是凉菜腐竹的做法：

所需材料：

1. 腐竹：200克
2. 黄瓜：1根
3. 胡萝卜：1根
4. 蒜末：适量
5. 生抽：适量
6. 香醋：适量
7. 香油：适量
8. 白糖：适量
9. 辣椒油：适量（可选）
10. 芝麻酱：适量（可选）

步骤：

1. 将腐竹提前用水泡发，泡发至软硬适中即可。泡发好的腐竹切成适当长度的段，备用。
2. 黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。将切好的黄瓜丝和胡萝卜丝放入盘中，撒上适量的盐，拌匀，腌制10分钟，使其出水。然后将腌好的黄瓜丝和胡萝卜丝挤去多余的水分，备用。
3. 取一个碗，加入蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油（如有）、芝麻酱（如有），搅拌均匀，调成汁。
4. 将泡发好的腐竹段放入盘中，撒上腌制好的黄瓜丝和胡萝卜丝，再淋上调好的汁，拌匀即可食用。