潮州卤鸭是一道具有悠久历史的广东潮汕地区特色美食，以其独特的卤水配方和精湛的烹饪技艺而著称。下面是潮州卤鸭的做法：

所需材料：

1. 鸭子1只（约2000克）
2. 生姜30克
3. 大葱30克
4. 八角5颗
5. 香叶5片
6. 桂皮1小块
7. 草果2颗
8. 丁香5颗
9. 生抽50毫升
10. 老抽25毫升
11. 细砂糖50克
12. 料酒50毫升
13. 盐适量
14. 清水适量

步骤：

1. 将鸭子洗净，去掉内脏，剁成大块。生姜切片，大葱切段备用。
2. 烧一锅热水，将鸭子块放入热水中焯水，去除血水和杂质。捞出沥干水分备用。
3. 锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、草果、丁香炒香。
4. 加入细砂糖，小火慢慢炒化，炒至糖变成红色的糖色。
5. 倒入焯水后的鸭子块，大火翻炒，让鸭子块均匀裹上糖色。
6. 倒入料酒，生抽，老抽，继续翻炒均匀。
7. 倒入足够的清水，水量要没过鸭子块。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮约40分钟，期间可以适当翻动鸭子块，让其更加入味。
9. 当鸭子块炖至软烂时，加入适量的盐调味，继续炖煮5分钟入味。
10. 最后，捞出鸭子块，放入盘中。将锅中的卤汁煮沸，收浓汤汁，倒在鸭子块上即可。

潮州卤鸭做法就是这样，虽然过程较为繁琐，但味道鲜美，值得一试。