傣味水腌菜是一道具有浓郁傣族风味的家常菜，主要原料是蔬菜和香料。下面是傣味水腌菜的做法：

所需材料：

1. 蔬菜（如白菜、萝卜、莴苣等）：适量
2. 辣椒粉：适量
3. 蒜末：适量
4. 姜末：适量
5. 柠檬汁：适量
6. 鱼露：适量
7. 盐：适量
8. 白糖：适量
9. 香菜：适量
10. 青柠：适量
11. 香茅：适量
12. 肉桂：适量
13. 八角：适量
14. 草果：适量
15. 干辣椒：适量
16. 食用油：适量

做法：

1. 将蔬菜洗净，切成适当大小的块或条，放入大碗中备用。
2. 准备一个锅，加入足够的水，放入切好的蔬菜，煮沸后焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 在一个大碗中，加入适量的辣椒粉、蒜末、姜末、柠檬汁、鱼露、盐、白糖，搅拌均匀，制成腌菜酱。
4. 将焯好水的蔬菜放入腌菜酱中，用手抓匀，让蔬菜充分吸收腌菜酱的味道。腌制30分钟至1小时。
5. 在此期间，准备香料。将香菜切碎，青柠切片，香茅切段，肉桂、八角、草果、干辣椒备用。
6. 烧一锅热水，将腌制好的蔬菜捞出，放入锅中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
7. 在一个干净的大碗中，放入焯好水的蔬菜，加入切好的香菜、青柠片、香茅段、肉桂、八角、草果、干辣椒。
8. 另起锅，加入适量的食用油，烧热后倒入装有蔬菜的大碗中，搅拌均匀，让蔬菜充分吸收香料的味道。
9. 最后，将腌制好的傣味水腌菜放入冰箱冷藏1-2小时，即可食用。