沙县大排饭是福建省沙县地区的一道特色美食，以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。下面是沙县大排饭的做法：

所需材料：

1. 猪排骨500克
2. 米饭适量
3. 生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、生粉、胡椒粉、葱姜蒜适量
4. 鸡蛋2个
5. 青红椒各半个
6. 洋葱半个
7. 油适量

步骤：

1. 将排骨洗净，切成小块，用料酒、生抽、盐、糖、生粉、胡椒粉腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切末，青红椒和洋葱切丁备用。
3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4. 烧热锅，加入适量油，将腌制好的排骨放入锅中，用中火将排骨两面煎至微***，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，再加入青红椒丁和洋葱丁翻炒均匀。
6. 将煎好的排骨放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟，让排骨更加入味。
8. 将鸡蛋液倒入锅中，迅速用筷子搅拌，让鸡蛋与排骨混合在一起，炖煮2-3分钟，让鸡蛋熟透。
9. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
10. 将炖好的沙县大排饭盖在米饭上，美味可口的沙县大排饭就做好了。